AUSTRALIAN SINGLE MALT - DIABEŁ TASMAŃSKI WŚRÓD WHISKY

Dla miesięcznika Rynki Alkoholowe piszę głównie o American Whiskey (która jest podmiotem niniejszego bloga). Jednak od czasu do czasu pisuję również o innych whisky z innych zakątków świata. Tym razem palec pędzący po mapie zatrzymał się na Australii i to własnie o owocach pracy Australijskich destylatorów whisky piszę w najnowszym majowym wydaniu Rynków. Oto fragment tekstu (tak na zachętę):

"Australijczycy są przyzwyczajeni do codziennych zmagań z rzeczywistością – taki tryb życia narzuca im sam kontynent, na jakim przyszło im żyć. W końcu są potomkami Europejczyków, którzy ponad 200 lat temu stawiali tu swoje pierwsze kroki (choć w porównaniu z rodowodem tubylczych Aborygenów, sięgającym 40 tysięcy lat wstecz, te 200 stanowi ledwie mgnienie oka). Swoje jestestwo współczesna Australia zawdzięcza pasji i determinacji ludzi, którzy zmagali się i wciąż zmagają ze zdecydowanymi częstokroć w swej formie protestami ziemi, która uchodzi za jeden z najbardziej nieprzyjaznych i wymagających zakątków globu. Nie można zapominać, że Australia, to w gruncie rzeczy wielka pustynia, przetrawiana ognistymi jęzorami pożarów, pełna przedziwnych kreatur, charakterystycznych wyłącznie dla tutejszych ekosystemów. Czy w takich warunkach można normalnie żyć, a do tego jeszcze destylować prawdziwą whisky?

W związku z tak rysującym się obrazem Australijskiego „raju” należy oczekiwać, że produkcja whisky nie będzie tu za łatwa, może nawet niemożliwa. Trzeba jednak podkreślić, że w gruncie rzeczy destylacja godnej uwagi whisky od początku do samego końca wcale nie jest zadaniem łatwym i wymaga ogromu wiedzy i cierpliwości. W ciągu ostatnich dekad podejmowano co najmniej kilka prób wykreowania australijskiej whisky, jednak bez sukcesu. Jałowa i wypalona ziemia nie dawała złudzeń na stosowne zbiory niezbędnych do produkcji whisky zbóż. Jednak niestrudzeni Australijscy destylatorzy osiągnęli w końcu cel i podłożyli trwałe podwaliny pod australijski whisky-biznes.

            Rosnący wciąż popyt na Szkocką whisky na nowych rynkach, jak chociażby południowo-wschodnia Azja, może oznaczać również realną możliwość zassania przez ten rynek whisky pochodzącej z innych krajów, w tym Australii. To może stworzyć także okazję dla australijskich destylatorów do zapełnienia swoją whisky luki, jaka wciąż jeszcze tkwi w tym względzie na ich rodzimym kontynencie. Wygląda na to, że australijskie destylarnie dysponują już dostatecznej jakości destylatami, by stawić czoła popytowi coraz to bardziej obeznanych w temacie koneserów whisky słodowej. Teraz problemem jawi się raczej dostateczna skala produkcji, by temuż popytowi sprostać. Choć na tym polu od kilku lat widać stosowne postępy, to jednak utrzymanie adekwatnego do ambicji niektórych destylatorów udziału w rodzimym rynku może być nie lada wyzwaniem. Nie jeden nie sprostał wymaganiom tak trudnego rynku, jak i może jeszcze trudniejszego krajobrazu. Jeszcze kilka lat temu można było w prasie fachowej przeczytać o Heller’s Road, największej wówczas destylarni whisky w Australii, która w końcu zaprzestała produkcji „wody życia” i obecnie skupia się jedynie na produkcji wódki. Dziś w Australii można namierzyć co najmniej kilkanaście destylarni produkujących whisky przynajmniej przez część roku. Destylarnie te różnią się między sobą wielkością i skalą produkcji. Podczas ich przeglądu natrafić można na małe przydomowe manufaktury, jak również na ogromne koncerny destylacyjne....."

Cały tekst dostępny oczywiście w wersji papierowej :)
Zapraszam do lektury!